CLASE ON LINE DE HUEVOS DE PASCUA (Templado de chocolate real y sucedáneo)

$26.000

Categoría:

Descripción

CLASE ON LINE

La clase es una Retrasmisión de una clase en vivo anterior, en la plataforma de facebook, está grabada y puedes verla y retroceder cuantas veces quieras a tu propio ritmo y en tu propio horario! Tendrás acceso al curso durante 3 meses desde la fecha de compra y podrás hacer tus consultas o dudas relacionadas a la Chef por mensaje en facebook.

Templado de chocolate  amargo 56%

Templado de Chocolate de leche 38%

Usos de chocolate cobertura comercial y sucedáneos.

Método de pre cristalización (templado) mediante método de  Tableado en Marmól

  • Teoría del chocolate, Templado, cristalización y curvas de temperatura.
  • Confección de manteca de cacao coloreada y pintura a mano alzada para los colores y cómo templar la manteca de cacao para que no se pegue en el molde.
  • Confección de casquillos de  huevos con chocolate  templado. Correcto cristalizado. Tiempos de cristalización. Puntos críticos, se hará una demostración con chocolate sucedáneo que no requiere templado.
  • Confección de casquillos con Chocolate sucedáneo semiamargo y blanco, para venta «comercial» se mostrara como teñir chocolate blanco con colorantes liposolubles y moldear huevos sucedáneos sin templado de colores (técnica que puede aplicarse a cualquier otro molde o forma)
  • 6 diferentes huevos de chocolate y muchas tecnicas aplicadas.
  • Manteca de cacao pintado a mano alzada, pintado de manteca de cacao con Spray para efecto tercipelo pulverizado, salpicado, uso de pincel, capa sobre capa, pintura dorada, fondo blanco para resaltar color de chocolate, fondo sin color, casquillos de bombones para chocolate relleno o macizo. Como rellenar huevos, pegado, montaje.
  • Solución para problemas de pintado o vetas (fat bloom) en el chocolate.
  • Cristalización de los huevos en un ambiente de temperatura controlado.
  • Se enviará recetario por correo  y se entrega una lista de nuestros proveedores, donde comprar moldes, colorantes y chocolate.
  • Se incluye video de como realizar casquillos de bombón para rellenar el huevo hechos por el mismo o comprar, algún rellenos o dulces de su elección en el mercado.
  • *Esta clase no incluye preparación de ganache, ese contenido se encuentra en la clase de Bombonería para principiantes online.
  • Esta clase también es para principiantes pero trata de HUEVOS de chocolate. No bombones.
  • Te entregas un listado con los 2 principales proveedores de chocolate y moldes importados en Santiago, si no quieres comprar estos moldes, puedes usar cualquier molde termoformado plástico  de huevo del mercado, que vendan en cualquier repostería.

Resultado desmolde y brillos perfectos.

Como costear tu producto, como calcular el precio de venta, durabilidad y conservación.

TÉRMINOS Y CONDICIONES

Una vez realizada la compra en un periodo de 24 horas será confirmada y se enviará información.

La clase ofrecida online , es una retrasmisión de un live anterior, no es Hd, se recomienda ver desde un pc, algunos celulares requieren actualización de las aplicaciones.

Pastry Planet
Resolución SESMA N# 82727
Patente Comercial de la Ilustre Municipalidad de Recoleta N #2136216

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